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香飘四溢的几道家常菜,学会自己在家做,全家人都食欲满满

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  家常版酸菜鱼

  食材:草鱼、酸菜、香菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、胡椒粉

  做法

  1、将酸菜切碎,蒜切片,姜切末,香菜切段备用。

  2、将鱼肉用少许的盐、胡椒粉和生粉抓匀腌制15分钟备用。

  3、将炒锅中加入适量的油,放入蒜片和姜末爆香,再加入适量的水,放入鱼头和鱼骨煮至汤色变白,加入鱼片迅速的划开,煮制5分钟左右,即可出锅装碗,再淋上热的花椒和干辣椒炸的油即可。

  荷兰豆炒山药

  材料:荷兰豆250克、山药250克、木耳适量、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量

  做法

  1.木耳提前放在温水中泡发,浸泡3-4小时,浸泡至木耳变软,恢复其晶莹剔透状即为泡发好,然后将木耳撕成小朵。

  2.荷兰豆洗净择去两端的丝儿,山药刮去外皮,洗净,切成菱形片。

  3.锅加水烧开,加入少许盐,下入荷兰豆焯水,将荷兰豆焯水至颜色变深,熟透,焯水时加入盐,可以使荷兰豆颜色更翠绿。

  4.捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分,待用,焯水后放在冷水中投凉,可以保持荷兰豆的脆嫩。

  5.将水烧开,下入木耳和山药焯水1分钟,捞出,沥净水分。

  6.锅加油烧热,下入蒜末小火煸炒,将蒜末炒出蒜香味,不要炒焦。

  7.下入荷兰豆煸炒均匀,再下入木耳和山药,盐,鸡精,大火翻炒均匀,淋入少许水淀粉勾薄芡,大火翻炒几下,关火,盛出装盘即可。

  葱酥鱼

  材料:鲫鱼,笋干,水发香菇30g?葱白100g?泡椒30g?醪糟汁50g?麦芽糖150g?姜少许料酒适量盐少许高汤1碗白糖少许陈醋适量麻油适量

  做法:

  1.笋干提前一晚泡入清水,泡发,斜刀切片。

  2.水发香菇去蒂斜刀切片,鲫鱼两面划几刀,葱白切段,姜切片,泡椒去头去尾。

  3.准备鱼,放入姜,部分葱段,淋入料酒,放少许盐,拌匀腌制十分钟。

  4.热油锅,烧至七成热,下入鱼,炸至微黄,捞出。

  5.锅留底油,放入泡椒、葱段爆香。倒入香菇、笋片,翻炒数秒,倒入高汤,放入半勺盐,少许白糖,倒入醪糟汁、麦芽糖,料酒、陈醋,倒入鲫鱼,大火烧开转小火煮五分钟,至鱼软熟入味,盛出鱼留汤。

  6.大火收汁,淋入芝麻油,再浇在鱼上,即可。

  爆炒泥鳅

  材料:泥鳅1斤,青椒2个,盐半勺,料酒一勺,生抽一勺,姜 蒜, 油, 豆瓣, 味精 ,花椒

  做法

  1、将泥鳅去头去肚清洗干净。

  2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。

  3、将青椒洗净去蒂去籽切片。

  4、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。

  5、锅中放油烧热,放入豆瓣炒香。

  6、然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。

  7、倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。

  8、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。

  苦瓜炒腊肉

  做法

  1.苦瓜洗净备用。

  2.苦瓜切成薄片,放入1勺糖,1勺盐。(苦瓜切薄一点,吃起来没有那么苦,不喜欢吃苦的糖也可以适当的多放一点)

  3.洗净葱,蒜,干辣椒,切好备用。

  4.煮好的腊肉切片备用。

  5.锅内倒油烧热。

  6.将腊肉倒入锅内,翻炒直到肥肉变透明即可。即如图所示。

  7.将腊肉推开,把提前准备好的葱,蒜,干辣椒放入油里爆香。

  8.倒入腌过30分钟左右的苦瓜。

  9.持续翻炒,直到苦瓜变薄,开始稍微呈黄色即可

  肝腰合炒

  做法

  1.猪腰一对,猪肝0.5斤,将猪腰筋膜全部切除改刀切腰花,猪肝切片用水洗尽血水,泡在白醋水里待用.

  2.木耳用温水泡发待用

  3.准备泡椒(一部份切圈,一部份剁成泡椒末),泡姜切片,大葱斜刀切片,蒜切片.

  4.醋水泡10分钟肝腰用清水洗净挤干水份放盐,胡椒粉,生抽,老抽,料酒,鸡蛋液,淀粉搅拌均后再加少许食物油搅拌均匀.

  5.调料汁,取碗里放盐,胡椒粉,蚝油,白糖,料酒,生抽,淀粉搅拌均匀待用.

  6.锅内放油烧六成热放花椒十几粒,再敢蒜片,泡椒圈,泡姜片爆香.

  7.爆香后放腌好的肝腰下锅开大火炒十几秒后放泡椒末翻炒几下均匀后下木耳和大葱片.

  8.把木耳和大葱炒断生后放调好的料汁翻炒,料汁收紧后起锅装盘.

  家常版酸菜鱼

  食材:草鱼、酸菜、香菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、胡椒粉

  做法

  1、将酸菜切碎,蒜切片,姜切末,香菜切段备用。

  2、将鱼肉用少许的盐、胡椒粉和生粉抓匀腌制15分钟备用。

  3、将炒锅中加入适量的油,放入蒜片和姜末爆香,再加入适量的水,放入鱼头和鱼骨煮至汤色变白,加入鱼片迅速的划开,煮制5分钟左右,即可出锅装碗,再淋上热的花椒和干辣椒炸的油即可。

  荷兰豆炒山药

  材料:荷兰豆250克、山药250克、木耳适量、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量

  做法

  1.木耳提前放在温水中泡发,浸泡3-4小时,浸泡至木耳变软,恢复其晶莹剔透状即为泡发好,然后将木耳撕成小朵。

  2.荷兰豆洗净择去两端的丝儿,山药刮去外皮,洗净,切成菱形片。

  3.锅加水烧开,加入少许盐,下入荷兰豆焯水,将荷兰豆焯水至颜色变深,熟透,焯水时加入盐,可以使荷兰豆颜色更翠绿。

  4.捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分,待用,焯水后放在冷水中投凉,可以保持荷兰豆的脆嫩。

  5.将水烧开,下入木耳和山药焯水1分钟,捞出,沥净水分。

  6.锅加油烧热,下入蒜末小火煸炒,将蒜末炒出蒜香味,不要炒焦。

  7.下入荷兰豆煸炒均匀,再下入木耳和山药,盐,鸡精,大火翻炒均匀,淋入少许水淀粉勾薄芡,大火翻炒几下,关火,盛出装盘即可。

  葱酥鱼

  材料:鲫鱼,笋干,水发香菇30g?葱白100g?泡椒30g?醪糟汁50g?麦芽糖150g?姜少许料酒适量盐少许高汤1碗白糖少许陈醋适量麻油适量

  做法:

  1.笋干提前一晚泡入清水,泡发,斜刀切片。

  2.水发香菇去蒂斜刀切片,鲫鱼两面划几刀,葱白切段,姜切片,泡椒去头去尾。

  3.准备鱼,放入姜,部分葱段,淋入料酒,放少许盐,拌匀腌制十分钟。

  4.热油锅,烧至七成热,下入鱼,炸至微黄,捞出。

  5.锅留底油,放入泡椒、葱段爆香。倒入香菇、笋片,翻炒数秒,倒入高汤,放入半勺盐,少许白糖,倒入醪糟汁、麦芽糖,料酒、陈醋,倒入鲫鱼,大火烧开转小火煮五分钟,至鱼软熟入味,盛出鱼留汤。

  6.大火收汁,淋入芝麻油,再浇在鱼上,即可。

  爆炒泥鳅

  材料:泥鳅1斤,青椒2个,盐半勺,料酒一勺,生抽一勺,姜 蒜, 油, 豆瓣, 味精 ,花椒

  做法

  1、将泥鳅去头去肚清洗干净。

  2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。

  3、将青椒洗净去蒂去籽切片。

  4、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。

  5、锅中放油烧热,放入豆瓣炒香。

  6、然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。

  7、倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。

  8、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。

  苦瓜炒腊肉

  做法

  1.苦瓜洗净备用。

  2.苦瓜切成薄片,放入1勺糖,1勺盐。(苦瓜切薄一点,吃起来没有那么苦,不喜欢吃苦的糖也可以适当的多放一点)

  3.洗净葱,蒜,干辣椒,切好备用。

  4.煮好的腊肉切片备用。

  5.锅内倒油烧热。

  6.将腊肉倒入锅内,翻炒直到肥肉变透明即可。即如图所示。

  7.将腊肉推开,把提前准备好的葱,蒜,干辣椒放入油里爆香。

  8.倒入腌过30分钟左右的苦瓜。

  9.持续翻炒,直到苦瓜变薄,开始稍微呈黄色即可

  肝腰合炒

  做法

  1.猪腰一对,猪肝0.5斤,将猪腰筋膜全部切除改刀切腰花,猪肝切片用水洗尽血水,泡在白醋水里待用.

  2.木耳用温水泡发待用

  3.准备泡椒(一部份切圈,一部份剁成泡椒末),泡姜切片,大葱斜刀切片,蒜切片.

  4.醋水泡10分钟肝腰用清水洗净挤干水份放盐,胡椒粉,生抽,老抽,料酒,鸡蛋液,淀粉搅拌均后再加少许食物油搅拌均匀.

  5.调料汁,取碗里放盐,胡椒粉,蚝油,白糖,料酒,生抽,淀粉搅拌均匀待用.

  6.锅内放油烧六成热放花椒十几粒,再敢蒜片,泡椒圈,泡姜片爆香.

  7.爆香后放腌好的肝腰下锅开大火炒十几秒后放泡椒末翻炒几下均匀后下木耳和大葱片.

  8.把木耳和大葱炒断生后放调好的料汁翻炒,料汁收紧后起锅装盘.